食用糖作为食品工业中广泛使用的原料，其质量安全直接关系到消费者健康和食品加工的品质。随着食品供应链的复杂化，糖类产品在生产、储存和运输过程中可能面临微生物污染、化学残留、掺假等问题。因此，通过科学规范的检测手段对食用糖进行质量控制，成为保障食品安全的重要环节。各国针对食用糖的理化指标、卫生安全及真实性均制定了严格的技术标准，相关检测不仅覆盖基础成分分析，还需关注污染物限量和掺杂鉴别等潜在风险。
食用糖的检测项目根据用途和标准要求分为以下几类：
1. 理化指标检测：包括蔗糖含量、还原糖分、水分、灰分、色值、电导灰分等，用于评估糖的纯度和加工质量。
2. 卫生安全检测：涵盖重金属（如铅、砷、汞）、二氧化硫残留、农药残留及微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌等）。
3. 真实性检测：通过碳同位素分析等手段鉴别甘蔗糖与甜菜糖的掺假行为。
4. 感官评价：包括色泽、气味、滋味及颗粒均匀度等感官特性。
1. 高效液相色谱法（HPLC）：用于精确测定蔗糖、葡萄糖和果糖含量，适合定量分析复杂糖类混合物。
2. 卡尔费休法：通过滴定反应检测糖中微量水分，灵敏度可达0.001%。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：测定重金属元素含量，符合GB 5009系列标准要求。
4. 微生物培养法：采用平板计数法检测菌落总数，使用选择性培养基筛查致病菌。
5. 近红外光谱技术（NIR）：快速无损检测糖的理化指标，适用于在线质量控制。
国际标准：
• ISO 10504:2013《糖制品中蔗糖含量的测定》
• CODEX STAN 212-1999《食糖通用标准》
中国国家标准：
• GB 13104-2014《食品安全国家标准 食糖》
• GB/T 317-2018《白砂糖》技术规范
• GB 5009系列方法标准
行业规范：
• QB/T 5012-2016《绵白糖》行业检测要求
• SN/T 4675《进出口食糖中掺假物的检测》
检测机构需依据产品类型（白砂糖、红糖、冰糖等）对照相应标准限值进行判定。例如，GB 13104规定白砂糖中二氧化硫残留≤30mg/kg，铅含量≤0.5mg/kg。对于不合格样品，需溯源分析原料、生产工艺及储存环节，通过HACCP体系实施全过程质量控制。第三方检测机构还需通过CNAS/CMA认证，确保检测数据的权威性和国际互认性。
